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ともみのビタミンキッチン

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Recipe3 　食欲の秋
やっと暑い夏が過ぎ、過ごしやすい季節になってきました。さて、秋は何といっても食欲の秋。食欲も次第にアップしてくるのもこの頃。でも、食欲のまま食べていると間違いなく体重もアップ、すると健康度はダウンします。ご用心あれ。　・・・とはいっても、せっかくの秋ですから、旬のものを楽しみましょう。では、本日は秋の味覚としてのサンマと柿についてお話します。

■お話：管理栄養士　森田友美さん（プロフィール）

 

さんま

サンマには良質のタンパク質を豊富に含み、ビタミンＢ１２やビタミンＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡを含んでいます。ビタミンＢ１２は貧血に効果 があり、またビタミンＡ（レチノール）は皮膚や粘膜を丈夫にし眼精疲労を防ぐなど。またガンの予防にもなります。ＤＨＡとＥＰＡ（多価不飽和脂肪酸）は動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などの予防に効果的。

 

選び方のポイント

 

 

サンマと大根おろしの相性
サンマと言えば、大根おろしですよね～。これには理由があります。サンマの豊富な栄養素の多くは、身の部分よりも血合いや内臓に多く含まれています。しかし、苦味があるので内臓が苦手な人も多いのでは？

そこで効果を発揮するのが大根おろし。大根おろしには発ガン物質を抑える作用がありますし、苦味を抑えてくれる効果も。さらに、大根おろしにはタンパク質を分解する酵素が入っているので、消化を促進すると同時にビタミンや鉄分の吸収もよくします。

 

 

さんまのオーブン焼き：サンマで洋風な一品はいかがでしょう。

材料と作り方（4人分）

さんま … ４尾   【Ａ】    
かぼちゃ … ３００ｇ 塩 … 小さじ１／４
しめじ … １００ｇ 白ワイン … 大さじ１
椎茸 … １００ｇ    
バター … ２０～３０ｇ    
粉チーズ … お好みで    
パセリ … みじん切少々    
こしょう … 少々    


1. オーブンを250度に温めておく。
2. サンマは三枚おろしにして、食べやすい大きさに切り、塩と白ワインをふりかけしばらくおきます。
3. かぼちゃは6～7ｍｍに切り、グラタン皿に入れてバターをのせ、電子レンジで6分間加熱します。
4. サンマの水分はペーパータオルで取り、こしょう、小麦粉を軽くまぶします。
5. かぼちゃの上にサンマをのせ、250度のオーブンで8分ほど焼きます。
6. サンマの上に、粉チーズをふり、きのこを散らして、オーブンでさらに6分ほど焼きます。（サンマがほどよく焼けて、きのこに火が通るまで）。
7. パセリのみじん切りをふる。

 

きのこは何でもお好きなものをどうぞ。粉チーズを散らすときにパン粉も上に散らすと程よい焦げ感が・・・個人的には好きです。

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